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    联系人: 牛总  
    品牌: 汇峰
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    最后更新: 2019-03-18 14:11
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    兰州哪家牛肉面加盟好,有史料记载牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七发明创制而成,后经后人陈和声,马宝子等人以“一清(汤)二百(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”同意了牛肉拉面的标准。小编无意之中得知一家牛肉面口味独特,亲自试吃的确非常好吃。很难得的得到这一妙方。一,高汤及牛肉制作:清水25千克,放入牛骨一根砸断。生姜70克拍生姜断,大葱2根(夏天不放葱)。牛肉块(每块500克左右)。干辣椒适量,泡好的香料包一个(八角15克,肉桂10克,花椒5克,香叶5克,良姜10克草果两个去籽,小茴香10克,白芷10克,木香5克,砂仁5克,冻皮5克,白胡椒10克,香菜籽10克。用前装入纱布袋放入水中泡1-2个小时,也可放入锅内小火焙干水分后使用香味更浓)东古酱油1大勺,鸡精100克,味精100克。盐100克左右。烧开后打去白沫,转小火焐到牛肉九层熟时捞出,凉透改刀切片待用。汤继续熬2个小时左右。捞出锅内所有的残料渣。牛骨和香料包留着可继续使用。一般可以重复使用3-4次。最后往锅内调入牛魔王香膏20克大骨白汤膏10-20克(如果要清汤可以不加)。鲜味宝50克3A粉5克。黑胡椒粉10克,一滴香5克。牛油250克。拌匀火上保温待用。二,清水中煮面:捞出装入碗内,放入牛肉片。撒上小葱花,青葱花,香菜段。浇上高汤即可。需要辣可以加辣油。三,辣油制作方法:锅内放入有一大勺,加入一把干辣椒用凉油炒制辣椒微黑时捞出放凉待用,撒入少许熟白芝麻中关火。等到辣椒完全凉透时捣碎成粉再倒入锅内的油搅拌均匀即可。需要麻辣味的可以加适量熟花椒粉

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